Зачем процеживают или сливают без осадка бульон на косточке?

Question

И что будет, если не сливать и не процеживать бульон на говяжей косточке? Он же лучше, когда там плавают эти маленькие кусочки костного мозга.

Answer 1

Я ничего не сливаю, и ничего не процеживаю, просто вовремя ложечкой удаляю накипь (свернувшийся белок) А чтоб после этого получить вкусный и чистый бульон, его надо не кипятить, а томить на маленьком огоньке

Answer 2

Считается, что первый навар вреден, поэтому после 20минут варки его выливают и готовят суп на втором бульоне. Я кладу маленький кусок мяса на большой объём, т. к. сливать не люблю