как называется крем которым покрывают торт кондитеры

Answer 1

Судя по белому цвету, на этой картинке, я думаю, белковый крем, масляный абсолютно белым не будет, а синий краситель, добавленный даже в чуть желтоватый крем, будет зеленоватым.
Кстати, синий цвет считается наимене аппетитным

Answer 2

Описание конкретно этого торта от кондитера:
Торт мятного цвета с макарон и ягодами. Внутри теперь уже закрепленная за мужчинами начинка - ванильные коржи, пропитанные лаймовым курдом и бренди, крем сливки и макарпоне с добавлением лаймового маршмеллоу
Но вобще такое покрытие можно сделать любым кремом, который хорошо держит форму. Главное тут техника обмазывания.