Зачем, когда варят варенье снимают пенку, обязательно ли снимать? Варю сливовое варенье

Answer 1

Пена состоит из самых первых свернувшихся белков, т. е. из тех белков, которым для сворачивания требуется всего градусов 40. Такие белки подвержены быстрому закисанию. Поэтому для предотвращения закисания варенья и нужно снимать всю пену.