Почему при нагревании яйцо твердет, а макароны делаются мягче?

Answer 1

1) Коагуляция – явление слипания коллоидных частиц и выпадения их в осадок – наблюдается при нейтрализации зарядов этих частиц, когда в коллоидный раствор добавляют электролит. При этом раствор превращается в суспензию или гель. Некоторые органические коллоиды коагулируют при нагревании (клей, яичный белок) Химия. Дисперсные системы (11-й класс) ht tp:/festival. 1september. ru/articles/581350/ Свертывание (коагуляция) белка начинается при температуре около 60 °С. 2) Гидрофильность белков зерна и муки Белки (Химия 10 класс) Все основные "ПОЧЕМУ" разбирают в школе.