Почему разваливаются котлеты?

Question

Всё делаю по рецепту, фарш ассорти, булочка с молоком, жареный лучок, желточки, а котлеты разваливаются, почему?

Answer 1

Согласна, хорошо бы целое яйцо. Фарш надо месить минимум пять минут, лучше 10-15, можете в комбайне с насадкой для теста. В фарше появятся такие белые волокна белковые. Тогда можно и без яйца вовсе) и отбить тоже хорошо для фарша. Собираете в ком и кидаете в миску обратно. Увидите, он начнет слепляться в единый ком. Удачи!