Почему при консервации компотов, сироп нужно наливать по горлышко?

Question

На одну баночку не хватило сиропа, залила на сантиметр от края, закатала, а потом мне сказали. что так нельзя.

Answer 1

Чтобы не оставалось воздуха - иначе испортится быстро. Удобно в пластиковых бутылках - сжимаешь бутылку, чтобы напиток до самого верха вышел и закручиваешь пробку

Answer 2

Бред!
В любой консервации должен остваться воздух для того чтоб создать необходимый вакум при остывании и притянуть крышку. Если залить по края, то крышка притянется плохо или не притянется, и она может кородировать.
Обычно заливается чуть выше плечиков. В таком положении ещё и банка выдерживает бОльшие нагрузки давлением.