в каких продуктах больше пользы в ферментированных или неферментированных

Question

например иван чай теряет ли свои витамины и пользу от ферментации
квашеная капуста

Answer 1

Секрет приготовления иван-чая состоит в ферментации, в результате которой часть нерастворимых (неэкстрагируемых) веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко усваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чаю.
Результатом ферментации листьев Чайного куста является образование теафлавинов и теарубигинов (придающих настою черного чая его характерный красно-коричневый цвет)