как правильно солить рыжики?

Question

мама засолила рыжики сырым способом, т. е. без варки, в ведре, как положено, но от них на 2ой день какой то запах и вода в пузырьках. Люди, что делать?

Answer 1

Вымачиваем пару дней. Варим в подсоленой воде 20-30 мин.
 Промываем, разкладываем по банкам слоями, просаливая каждый слой.
 Вниз, в середину и поверх грибов, ложим специи (листья смороды, хрена, соцветия и стебли укропа) .
 Делаем хороший гнёт, чтобы грибы скрылись под рассолом и ставим в прохладное место, но не в холодильник.
 Пасём грибы и как только появится пена, убираем в холодильник.
 Можно поверх, кинуть ст. ложку соли. Через 3 недели можно снимать пробу.