почему с крошечного окорочка, куриного, бульон застывает как холодец, чем его накачивают?

Question

раньше варили всякие части по 2 часа, что бы застыло. А сейчас сливают по 3 раза, что бы эту мерзость убрать желе

Answer 1

Накачивают водой для веса. А чтобы вода держалась в тканях-добавляют реагент загуститель или что то что её лучше связывает с тканями. Чтоб не текла курица короче и массу сохраняла. Меняйте магазины. Я тоже мыкался. В одних-нестественная краснота-отмывали и вымачивали старых кур значит. Другие-накачаны. Сейчас в одном месте беру-вроде нормально