Ищу рецепт квашеной капусты которая продается на рынках со времен СССР

Question

Все знают вкус квашеной капусты которая продается на рынках со времен СССР. Обычно представлено 3 вида, отличающиеся сладостью. Реально ли добиться дома самостоятельно, такого же вкуса? Поделитесь рецептом. Буду благодарен.

Answer 1

там ничего сложного, даже соль крупную каменную на глаз клали
удобне на 5 кг капусты шинкованной 100 гр соли
чтобы красивая была в начале перетераем соль с капустой потом добавляем морковь все в кастрюлю под гнет на гнет ставится блюдо 3 л банка для груза
это кислая кваш капуста
так же добавляют по вкусу сахар чеснок яблоки и разную ерунду
стоит три 5 дней
каждый день протыкать на 3. 5 в зависимости от вкуса рассола раскладка по банкам и в холод

Answer 2

на 1 кг капусты 20 грамм соли, морковь, грамм 200, все шинкуете, трете, мнете с солью, ставите под пресс в теплое место. ежедневно протыкаете до дна в нескольких местах, что бы выпустить газ. через 3-4 дня, пробуете, и если вкус устраивает, убираете в холодное место. сорта лучше выбирать зимние, типа Слава.
сладость Вы можете добавить при подаче на стол, посыпав е сахаром и полив ароматным маслом, или кинуть немного сахара и клюквы, опять же помаслив