бывает варенье плохим банка долго стояла в подвале

Answer 1

Если банка не была закатана под крышку (бутулизм! ) и варилось в правильной пропорции сахар/ягода, то ничего ему не будет. Проверьте нет ли плесени сверху, вкус не измен, не забраживает?

Плесень снять - это хорошо, был доступ воздуха и бутулизма там нет.

 Можно переварить такое старое варенье на огне с небольшим количеством воды или использовать под тепловую обработку (пирог, ромбики, запеканки и т. д. ) .

Наличие засахареных фрагментов - дополнительный признак здрового варенья.
От бутулизма можно подстраховаться: переварить часа 2 или на солнечном свету стоять без крышки день.