Почему пироги при выпекании внутри сырые, а сверху твердые. Что влияет на мягкое пропеченное тесто?

Answer 1

состав теста и начинки, толщина, температура. многое чего. я например если беру слоенное готовое тесто (оно быстро готовится) , тогда начинку - мясную сначала довожу до полуготовности. мясо то дольше готовится. Р сильно разогретую духовку кладу, но потом сразу убавляю температуру. так пирог медленне, но равномерне пропекается. смотря, какая духовка еще.