Как сохранить витамины в мясе, рыбе, при этом чтобы была достаточная термическая обработка. Это реально?

Answer 1

При термической обработке жирорастворимые витамины ( А, D, E, K ) особо не разрушаются. Водорастворимые витамины группы В устойчивы при нагревании в кислой среде, а в щелочной и нейтральной среде разрушаются на 20-30%, частично они переходят в отвар. Самые большие потери происходят при комбинированном нагреве ( тушении и др. ) . Наиболе устойчив к нагреванию витамин Р.
Сильне всего при тепловой обработке разрушается витамин С за счет окисления его кислородом воздуха