Можно ли доливать воду при варке студня?

Answer 1

Нет, ни в коем случае. Воду наливают сразу с учетом варки, иначе ваш холодец не застынет. В этом и принцип готовки холодца - вытянуть в бульон желирующе природное вещество. Но если вы делаете холодец на желатине, то воду можете лить сколько угодно и варить мясо длительное время не нужно - желатин все сделает сам.