почему при заворачивании блинчиков они разрываются?

Answer 1

Изначально тесто было заведено неправильно: жидкость в тесто следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки. И в тесте у вас-переизбыток сахару, попробуйте класть в следующий раз его поменьше. И никогда ни делайте Ваши блины только лишь на молоке, разводите тесто 1:1 (молоко +вода кипяченая! )