Зачем некоторые домохозяйки сливают первый бульон при варке мяса?

Question

И аргументируют это тем, что в первом бульоне много химии, которое было в мясе. Особенно плохо, если всплывает много пены.

Но если в мясе много химии, то уж точно из его объема её не вываришь, а только с поверхности.
Просветите меня, короче)

Answer 1

Это не пена, а коагулированный белок, зачем сливают не знаю, тогда это будет не бульон, а просто вода. тогда какой смысл варить бульон? вполне достаточно просто ложкой снять пену и потомить на медленном огне.