если тесто для пирожков на кефире и без дрожжей то соду не нужно гасить уксусом а просто с мукой смешать?

Answer 1

Не нужно её гасить уксусом, если в тесте уже есть кисло-молочный ингредиент.
Если знаете точное количество муки, то смешайте её с мукой и быстро замесите, не боле 30 секунд - 1 минуты. Если не знаете точное количество муки, то добавьте с последней порцией муки и месите не боле 30 секунд.
Тесто поднимается за счёт углекислого газа, выделяемого при гашении кислой среды (кефира в данном случае) и соды. Если долго месить, то тесто не будет пышным.