Что дают яйца тесту (пельмени, манты, бешбармак) ? И что, если не добавить их в тесто?

Answer 1

яйца это сдоба
желтки в песочном придают песочности
белок не дает рассыпаться -поэтому в песочное лучше не класть его
просто яйцо придает сдобность воздушность, но если его переложить в пельменное-то тесто тоже может получится тяжеловатое, так что на один замес дастатачно одного яйца