почему сверху треснул кулич при выпечке?

Answer 1

Возможно - он недостаточно "подошел" в форме. И когда попал в духовку - из-за слишком быстрого роста - при коржевании - треснул.
Либо - температура была слишком высокой - из за того, что верхний слой уже закоржевался (начал застывать и поджариваться) , а внутри - тесто еще сырое и продолжает вырастать от температуры - верхня корка и лопнула от давления.
Все должно быть сбалансированно - и "подход" в кастрюле, и "подход" в форме, и выпечка в духовке.