Роль сахара при приготовлении кваса

Question

В большинстве (если не во всех) рецептов кваса есть сахар. Влияет ли его добавление на какие-то процессы брожения? Можно ли его заменить, допустим, на мед?

Answer 1

Ну дрожжей в квасе по иде быть не должно, но вобщем идея та же - питательная еда для различных бактерий. В итоге он даёт спирт и если много сыпануть то квас может стать сладким. Заменить на мёд можно.