почему селёдку лучше вымачивать в воде, чем в молоке7

Answer 1

Не факт. Селёдку вымачивают в разных растворах.
1. Не вымачивают вовсе. Если солёность нормальная.
2. Вымачивают в воде. Если селёдка пересолёная.
3. Вымачивают в молоке. Если селёдка пересолёная, солилась долго и за это время стала твёрдой и плотной. Вымачивание в молоке размягчает рыбу.
4. Вымачивают в заварке если рыба пересолёная, солилась в тепле, жирная и рыхлая. Дубильные вещества чая делают мякоть боле плотной.