Как сделать такой соус, который ложат в шаверму ?

Answer 1

у хорошего сирийца-шаурмахера как минимум 4 соуса на основе помидоров, разной степени пряности и остроты.
у правильного армянина-шаурмиста майонез всегда дополнен соусами типа тар-тар на майонезе с зеленью, с мариноваными или свежими огурчиками, бывает - даже реально с каперсами, маслинами и кинзой
и это я умолчал о вариантах горчицы: как по остроте, так и по "национальному" признаку (хотя я лично предпочитаю с хреном)