Почему яйца при приготовлении бисквита или даже яичницы должны быть комнатной температуры?

Question

практически во всех рецептах выпечки так указано, а сегодня увидела, что и в яичницу тоже
но настоящие профессионалы говорят, что все равно

Answer 1

Про бисквит согласна. Яйца комнатной температуры проще взбить. Это я не только читала, но и на собственном опыте проверила. А яичница при чем? Там, как мне кажется, температура яиц не так и принципиальна. Хотя, нужно будет брата-повара допросить.