Как называется и из чего состоит констистенция похожая на жир в которой делают выпечку, например рогалики?

Answer 1

Не знаю как на счёт рогаликов, но:
Кондитерский жир (кулинарный жир, также заимствованное шортенинг) — пищевой жир, чаще растительного происхождения, хотя некоторые виды кондитерского жира содержат китовый саломас, свиной и говяжий жир.