Если полностью исключить из рациона хлеб и хлебобулочные изделия, в этом будет польза или не совсем?

Answer 1

Не будет. В хлебе есть незаменяемые вещества. Его надо есть, но в меру. Можно, конечно, поменять батон на макароны, к примеру. Но полностью отказываться не советую.
И с настороженностью относитесь в т. н. ржаному - цвет сейчас обеспечивают не ржаной мукой зачастую, а крепким чаем, жженым сахаром. Вот от него вреда будет гораздо больше, чем пользы.