ИЗ КАКОЙ ЧАСТИ КУРИЦЫ ДЕЛАЕТСЯ КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ? ИЗ НОЖКИ КУРИЦЫ ИЛИ ФИЛЕЙНОЙ ЧАСТИ ?

Answer 1

Из любой части делается.
Косточка, как и папильотка, это чисто декоративный элемент. Из общего скелета можно взять кость подходящего вида, не только от ножки.
В одном окорочке как раз 2 подходящие под это дело косточки, каждую из которых можно разрезать пополам, если нужно.

Answer 2

Сочные и вкусные котлеты по-киевски отличаются от традиционных тем, что готовятся не из фарша, а из отбитого куриного филе. Надкусывая нежную ароматную котлету, вы обнаруживаете внутри сливочное масло с различными добавками — зеленью, грибами, вареными яйцами и тертым сыром. В самых «правильных» котлетах сбоку торчит куриная косточка, на которую надевают папильотку, чтобы не обжечь руки. И конечно, самое главное — как научиться делать котлеты по-киевски в домашних условиях, чтобы у них была поджаристая корочка и нежная сочная мякоть.