почему вино превращается в уксус?

Answer 1

Если содержание спирта в вине не является консервирующим, в нём при достаточно высокой температуре и доступе атмосферного воздуха развиваются уксусные бактерии, которые питаются и молекулами спирта. Но и без доступа кислорода некреплёные вины, содержащиеся в тёплых помещениях постепенно портятся. Впрочем, в тепле могут портиться, "карамелизироваться" и многие нежные креплёные вины, например, мускаты. Достаточно устойчивы в этом отношении мадеры.