Подскажите пожалуйста. Можно ли использовать кондитерскую муку для приготовления пирогов?

Question

Дома осталась только такая, в магазин не охото идти. вот поставила тесто. не знаю что получится.

Answer 1

Кондитерская мука - это слабая мука, т. е. с пониженным содержанием протеинов и с повышенным содержанием крахмала.
На упаковках муки указывается содержание протеинов (белка) , по ним и надо ориентироваться. Чем ниже содержание протеинов, тем слабе мука, а значит, больше подходит для выпечки кондитерских изделий. А высокое содержание протеинов будет препятствовать равномерному подъему изделия с разрыхлителем или содой. Поэтому в муку (даже кондитерскую) при выпечке бисквита часто добавляют крахмал (рекомендуют кукурузный) из расчёта 2 ст. л. на 1 ст.