Из 10 яиц половина при варке взорвалась, кто-нибудь знает, почему такое может быть?

9 лет назад от Дарина Горелкина

1 ответ



0 голосов
Вода дробится и превращается в пар, которому блокирован путь наружу. Такое возможно, если под действием тепла белковый материал превращается в эластомер, и число связей между полимерными цепочками становится тем больше, чем выше температура. Такое возможно, если при денатурации высвобождаются SH группы и возникают дисульфидные мостики.
9 лет назад от tren roll

Связанные вопросы

1 ответ
При какой температуре может замерзнуть водка, НЕ спирт, а именно водка?
6 лет назад от Патимат Керимов
3 ответа
Как приготовить картофель кольцами в духовке без неприятного запаха ?
6 лет назад от sergo
1 ответ
Вы ели котлеты из свекольных листьев: вкусно? )
12 лет назад от Марина Спрошкина