Надо ли варить свёклу, чтобы получить свекольный сок (для окрашивания блюда) ?

Question

Вот задумал сделать гороховую колбасу. А там написано что требуется сок свекольный.
Но в разных рецептурах по разному описывается.
В одних пишут, что свеклу надо отваривать. В других написано, что из сырой свеклы нужно сок брать.
А как правильно?

Answer 1

некоторые пишут, что свеклу добавить для окрашивания колбасы, но свекла при кипячении цвет теряет полностью, а если вы еще отварите то зачем она, если для вкуса, то сойдет сырая, горох почти так разваривается, как и свекла