зачем добавлять сахарный сироп в белковый крем?

Answer 1

есть два варианта белкового крема -
1. просто взбивают белки с постепенным добавлением сах. пудрой
2. белково-заварной - взбивают белки до стойкой пены и продолжая взбивать вливают сах. сироп

Answer 2

Это будет уже белково-заварной крем. Он даже лучше обычного белкового тем, что при заваривании такого крема сахарным сиропом все ненужные бактерии в сыром белке погибают

Answer 3

Не просто сироп, а почти кипящий сироп, он закрепляет стенки пузырьков взбитого белка, этот крем называется белковый заварной, в отличие от сырцового, когда белки просто взбиваются с сахаром, белковый заварной боле стойкий. Сомневаюсь, что сироп убивает какие-то бактерии, не так уж долго он остается достаточно горячим

Answer 4

Крем называется белковый-заварной. Что бы пышная, воздушная масса из взбитых белков "не опала", а осталась такой же. Такой крем подходит для украшения тортов или наполнять пирожные -корзиночки и т. д