Что делать если крем жидкий белок+карамельный сахар+лимонная кислота что сделать чтоб загустел

Answer 1

Всё вместе не взбивают. Сначала взбивают белок до сильной густоты. Можно - с лимонной кислотой. Потом вливают этот самый карамельный сахар, но не боле 110 градусов, иначе будут комочки и белок просто заварится, а не собьётся. И неизвестно ещё, как вы этот карамельный сахар делали.
Потом взбивают до остывания. Думаю, что за 15 минут ещё крем не остыл. Сахар ещё горячий и жидкий.
Если вы, конечно, всё правильно делали