А фриксе это по сути тот же жульен?

Answer 1

Жульен это способ нарезки овощей. Соломкой.
Фриксе. я даже о таком не слышала. Если речь о фрикасе, то это блюдо из курицы, иногда из иного мяса.
И ничего общего нет.

Answer 2

«… Возьмите барана, –продолжал он, обращаясь к Чичикову, – это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы; я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкокостная натура, так они вображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это все выдумки, это все… У меня не так. У меня, когда свинина, всю свинью давай на стол; баранина – всего барана тащи, гусь – всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует».
Собакевич