Добавил в бурак лимон в результате борщ вобще не красный. Как сделать красный?

Answer 1

Кислоту добавлять тогда, когда буряк отдаст свой цвет. Я делаю зажарку: лук, морковь, буряк на терке тру и обжариваю, когда все хорошо протушится добавляю томатный сок. Уксус в сам борщ добавляю в конце. Борщ всегда красный.

Answer 2

Не ясно как готовили. свеклу тушеную с чем-то кислым добавляют в уже готовый борщ. что бы только довести до кипения и выключать. Теперь может томат паста спасет

Answer 3

Возможно свекла, которую Вы использовали Столовая. Ее легко отличить от других сортов. На срезе видны белые полоски. Это почти в чистом виде клетчатка. Она чистит организм, но вот цвета не дает. А вот кислоту в свеклу добавляют сразу. Свекла быстре вариться и в кислой среде лучше сохраняются антоцианы. А вот с цветом у Вас не заладилось

Answer 4

цвет теряется при длительной варке в воде, и никакая кислота не поможет, только замедлит варку. Можно просто сделать водный настой натертой свеклы и влить в конце готовки или сразу в порцию, или пассеровать предварительно с томатами или другими кислотами и добавить в конце в готовом виде для отдачи цвета в бульон