Почему копченая колбаса хранится дольше чем вареная

Answer 1

Продукты содержащиеся в дыме крайне опасны для здоровья. И если врач нам говорит, что копчёного надо есть поменьше, то микрорганизмы просто дохнут. Копчение изначально использовалось не как форма "увкуснения" продукта, а как метод консервации.

Answer 2

1) Копчение - способ консервации. То есть колбаса изначально коптилась, чтобы дольше е хранить, а не потому, что так вкусне.
2) В копченой меньше воды, чем в вареной. А вода это жизнь, в том числе и для микрорганизмов.