есть ли разница, когда используешь в выпечке цельное сливочное масло или топленое?

Answer 1

топлёное как бы жирне и класть его нужно меньше - вытапливать масло желательно только натуральное а не магазинное с неизвестными добавками \\\ также в тесто можно класть вытопленый свиной жир от незамужней самочки кормленой зерном - но тоже класть меньше - для бисквитов и тортов ни топлёное масло ни жир не подходят \\ так же не подходят для выпечки бутербродные спреды - в них много воды и выпечка получается жёсткой