Посоветуйте кулинарную книгу о свойствах продуктов

Question

Необходимо чтобы были не рецепты, а объяснение свойств продуктов, их сочетаемости и почему их лучше использовать в том или ином случае.

Answer 1

Только Вильям Похлёбкин писал именно то, что вы хотите узнать.
У него есть несколько книг кулинарных, пожалуйста, обратите на них внимание. Там так много интересного про продукты написано. И свойства, и сочетаемость, и не только что можно, а что нельзя, но и объяснение грамотные даны.
"Занимательная кулинария"
"Тайны хорошей кухни"
"Национальные кухни наших народов"
"Всё о пряностях",

Что говорить, если даже я, мужчина, по его книгам научился готовить такие блюда, про которые мало кто слышал. Например уху на молоке.