Как квасить капусту, чтобы она оставалась белой и не пожелтела?

Question

Если квасить (именно квасить, не мариновать) капусту, то она желтет от морковки. Сколько нужно морковки и когда её добавлять, чтобы получилась белая, а не жёлтая капуста?

Answer 1

Брать белую. Верхние зеленые листья удалять. Не мять при засолке. Просто перемешивать. Сильно не квасить. Сразу останавливать брожение, вынояся на мороз. По возможности дале хранить при температуре чуть выше нуля, +2. Или замороженной.
 
Морковка не влияет на цвет, но класть е конечно надо без фанатизма. Примерно горсточку на хороший вилок.