Почему картофель нужно мыть в холодной воде?

Answer 1

Точно не знаю
Но при температуре выше 40 начинается расщепление белка (в картошке его немного) , свыше 50 крахмал начинает набухать. от 60 до 70 крахмал превращается в сахара (картошка будет сладкой, если долго выдерживать в этой температуре) все это происходит благодаря ферментам. Каждый активно работает в узком температурном режиме. Хотя такие температуры будут уже слишком горячие для рук)

Возможно в холодной воде эти ферменты неактивны,