Кулинары и кулинарши. Вопрос такой. Если варить курицу, говорят что пену надо убирать, которая при варке появляется

Так вот вопрос. При варке так убирать. А при жарке пены вобще неты. Шашлыки некоторые с курицы делают, тоже нету. Так может и при варке нафиг надо убирать? Она к тому же пропадает сама по себе.
8 лет назад от Даша Сапегина

2 Ответа



0 голосов
Пена - это возможность убрать из мяса поверхностно-активные вещества (ПАВ) . Они вместе со свернувшимся бульоном выходят из мяса. При жарке, тушении, запекании т. д. освободиться от ПАВ не судьба.
Из кофе белок не выходит. И пена там имет другую природу.
8 лет назад от furculina polonic
0 голосов
Не обязательно. Пенку снимают для эстетики . Это белок. В кипящей воде он свернется и выпадет осадок и будет плавать в бульоне при малейшем движении. Если вам это не важно - оставьте
8 лет назад от Amina Kanat

Связанные вопросы

3 ответа
кулинарам-кондитерам! А возможно ли сделать ТОРТ из лаваша? по типу наполеона
10 лет назад от Ната Ли
1 ответ
как правильно заворачивать шаурму в лаваш, чтоб она не разваливалась? Как в палатках делают
9 лет назад от кукареку кукареку
1 ответ
Как приготовить Бородинский квас?
8 лет назад от Destructor