Каким образом свекла, после варки, залитая холодной водой-доходит до готовности? Это ж противоречит физике?

Question

Ну не понимаю я. как это? А вы-как варите крупную свеклу за час?

Answer 1

Сначала при нагревании наступает коагуляция белка, содержащегося в свекле, а потом, при попадании в холодную воду, связи молекул разрушаются и свекла делается мягкой.