в журнал надо записывать каждое отдаваемое блюдо? Или можно записать несколько блюд в день и хватит?

Answer 1

Смотря для чего записывать требуют. Ставьте себя на место требуемого. Я бы требовал всё, для контроля и учета.
Вы можете себе сделать таблицу - такие-то роллы, и ставить черточки за каждый продаваемый, а потом в конце заполнил журнал.
Или в журнале это делал бы. Черточку поставить напротив нужного блюда не трудно. Главное привыкнуть не забывать.