Помню прабабушка посылала меня в булочную за черным и батоном и говорила - только самый черный не бери, бери серый. А я+

Question

грешным делом любила самый черный (ржаной) и частенько брала его.
Где найти рецепт того, ржаного черного хлеба, когда вокруг рецепты на белой муке с добавлением ржаной?

Answer 1

Чисто ржаного хлеба не бывает, т. к. в ржаной муке недостаточно клейковины чтобы держать форму.
Если брать одну ржаную муку, то надо клейковину добалять (продается) .
А еще лучше - готовую смесь покупать.

Answer 2

На Урале жили в 80-е, там всегда был череый, как смоль хлеб, настольо кислый, то его почти никто не ел. Ржаная мука кислая на вкус, клейкая и плох держит форму из-за низкой клйковины. Темный цвет в хлебе мог быть еще из-за солода. Как в бородинском. Если из бородинского убрать кориандр и тмин, может и получится тот ваш хлеб?