Почему лаваш (армянский, тонкий) практически мгновенно высыхает

Question

без упаковки? Я уже и пористость, как у батона, прикидывал, типа, вода задерживается в порах, и химико-физический состав и проче. Сам склоняюсь к версии, что ввиду специфической рецептуры белки муки находятся в определённой конфигурации благодаря связи с солью и водой и потому смесь отдаёт воду легко, ну, и поры, точне их отсутствие, даёт о себе знать

Answer 1

Добавьте сравнение площади огромного плоского листа и батона, а также наличие у батона корки, препятствующей испарению - и вот она, разгадка.
Кстати, лаваш столь же быстро восстанавливает мягкость, если его слегка смочить и разогреть. Этим пользуется множество кочевых народов, возящих с собой засохшие в камень лепешки.

Answer 2

тонкий, вот и сохнет - что не понятного. Отрежь полупрозрачный кусок хлеба - он так же быстро высохнет. Если сразу лаваш не съесть - хранить надо в холодильнике в пакете (он ещё портится быстро) .