почему фарш темнет, когда в него добавляют лук? просто интересно

8 лет назад от vbyz

2 Ответа



0 голосов
Фарш от многого темнет. Просто подержите его на воздухе и он потемнет.
Ну если по простому объяснять - розовую окраску фаршу дает гемоглобин, в котором много железа. Железо вступая в реакцию с соком лука и кислородом, образует окислы, имеющие темную окраску.
8 лет назад от Murzazhanov Ruslan
0 голосов
лук добавлять надо еще добавите 2 зубочка чеснока вещества обуславливающие вкус чеснока и лука серосодержащие аминокислоты есть серосодержащие идет реакция и денатуризация и сульфатизация черный цвет вспомните тухлое яйцо цвет черный
8 лет назад от Невтие Китано

Связанные вопросы

1 ответ
Какой алкоголь Вы впервые попробывали, и во сколько лет и в каком количестве?
7 лет назад от Litova
1 ответ
суббота, ну хоть сегодня ваш ужин будет различаться разнобразием, или как всегда? как в армии, хвост селедки и картошка?
7 лет назад от Татьяна Юрченко
1 ответ
Можно ли в суп из феле цыпленка добавить лапшу "доширак", или она химическая (не настоящая) -вредная?
10 лет назад от Анна Шубина