Чем можно заменить куриное яйцо при приготовлении котлет?

Question

Нет возможности сейчас сбегать в магазин. Может можно положить ст. ложку майонеза?

Answer 1

Яйцо, а точне желток, добавляют в качестве эмульгатора, потому как в желтке много лецитина, который позволяет крепко связывать жиры и воду. Такой же эффект, но мене долговременный, можно получить при "отбивании фарша", для этого фарш нужно собирать в комок и с усилием кидать на лоску или в миску несколько раз.