Бастурма из курицы. Безопасно ли?

Question

Видел несколько рецептов и люди хвалят. Но меня смущает сальмонеллёз и прочие. Я подумал, может сушилке для овощей подержать полчасика при 60 градусах, прогреть так сказать. И когда это делать, до засола или после ненанесения специй? А может я зря переживаю, не знаю.

И еще вопрос. Я делал говяжью бастурму на маринаде и просто засыпал солью с последующем вымачиванием. А какой вариант лучше для курицы? Точне, какой безопасней? Маринад (соляной+специи) он боле равномерно распределяет соль, лучше вкус, а соль лучше вытянет влагу, но потом смывая и вымачивая соль, мы вроде как восстанавливаем и заносим бактерии (какой-то глупый процесс, если честно) .
В общем, просьба людей знающих, откликнуться. Спасибо.

Answer 1

Посмотрел рецепты, это в духовке делают.
Птичий грипп и проче. Хотя сало солят, оно всяко опасне курицы
Если хочешь обезопасить сырое мясо, самый эффективный способ добавить уксус столовый, он хорошо вирусы и бактерии убивает

Answer 2

В супермаркетах СЭС-контроль. Вероятность купить птицу с сальмонеллезом маловероятна. Через отмачивание никакой сальмонеллез и проче опасное попасть не могут.
Сам я периодически делаю бастурму (пастрому) из куриной грудки.