Почему не чистят кожуру картошки?

Question

Я заметил что профессионалы когда варят или жарят не чистят кожуру от картошки! Почему?

Answer 1

А где это Вы такое увидели?
может это были не профессионалы, а дилетанты?
не чистят, как правило, молоденькую картошку, либо если е варят для салата, винегрета, во всех остальных случаях картофель чистят.

Answer 2

Кстати, да. В ресторанах встречала пару раз такое. Но там картошка была молодая и только в запеченном виде. "Заматеревшей" картохи в мундире в общественных едальнях не встречала ни разу.