Как химически понизить кислотность вина? Хочу понизить кислотность с 4 до 7, как сделать? (Кажется это так говорится)

Answer 1

- Разбавить водой
- Купажированем
- Внесением гасителей кислоты. Добавление в сусло веществ, которые нейтрализуют кислоту. Это могут быть специальные порошковые химические препараты (используются согласно инструкции) или народные средства: мел, гипс и яичная скорлупа.
- Холодом. При понижении температуры до 2-4°C соли кислот выпадают в осадок. Метод применяется как для сусла, так и для готового вина, с его помощью можно снизить кислотность на 1-1, 5 г/л, что очень мало. Холодом можно исправить только вина с небольшим излишком кислоты.
- Кипячением. Высокая температура понижает кислотность вина, но этот метод имет ряд недостатков, среди которых: сворачивание белков (уменьшается экстрактивность) , появление «вареного» вкуса, потеря аромата, гибель дрожжей. Из-за этого кипячение почти никогда не применяется.