Производственная ситуация: при отпуске борща цвет не сответствует требованиям. Как исправить этот дефект?

Технология приготовления кулинарных блюд.
8 лет назад от владислав олейников

2 Ответа



0 голосов
Уже никак (
при приготовлении свеклы (тушении) надо было "кислинк"у добавлять, кислота сохраняет цвет борща, и, походу контролировать, а в готовый борщ добавлять что-либо уже бесполезно, только испортите (
8 лет назад от Дёмина Любовь
0 голосов
Я бы еще раз зажарила свеклу с добавлением пары ложек уксуса (фиксирует цвет) , и протушила с добавлением уже готового бульона борща. затем этот бульон (без свеклы) , вернула в кастрюлю.
8 лет назад от Lyudka Beschastnova

Связанные вопросы

3 ответа
Отчего так в России. любят иностранную кухню?
8 лет назад от Эмиль Зиганшин
2 ответа
Знатокам готовки ухи: как сварить вкусную уху если есть голова белуги и 2 берша?
14 лет назад от суся сусиева
1 ответ
Что бы вы предпочли из куриного филе приготовить на ужин?
8 лет назад от АНДРЕЙ ВОЛКОВ